اشپزی خانگی

آرد:180گرم

نمک:1 پر

 وانیل:1.4 ق چ

 زرده تخم مرغ:3 عدد

 شکر:65 گرم

کره:75 گرم

 آب یخ در صورت لزوم:3 تا 4 ق غ

مواد برای میان پای گلابی:

بادام پوست کنده:150گرم

شکر:100 گرم

کره:115 گرم

 زرده تخم مرغ:1 عدد ت

خم مرغ:1 عدد

آرد:1 ق سوپخوری

گلابی زرد:5 تا 6 عدد

 لیمو ترش تازه :1 عدد

شکلات تخته ای :50 گرم

طرز تهیه خمیر:

1-آرد-نمک-وانیل را با هم مخلوط و یکبار الک میکنیم و در ظرفی ریخته و وسط ظرف را گود می کنیم.

2-زرده ها را بهمراه شکر و کره نرم شده در گودی می ریزیم و این مواد را با چنگال به خورد آرد میدهیم تا مواد کاملا با هم ادغام شوند.(از دست در این کار استفاده نمی کنیم)

3-سپس مواد را گلوله می کنیم اگر مواد از هم وا رفت و یکجا جمع نشد 1 ق آب یخ می افزاییم و باز مخلوط می کنیم اگر خمیر از هم وا نرفت که هیچ وگرنه 1 ق دیگر آب یخ می افزاییم تا اینکه حالت منسجم پیدا کند و وقتی گلوله می کنیم وا نرود.

4-خمیر گلوله شده را داخل کیسه فریزر قرار داده و کمی باز ترش میکنیم و بمدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

5-پس از 30 دقیقه خمیر را از یخچال خارج کرده و در قالب 22 یا 25 cm مخصوص پای که چرب کردیم پهن میکنیم تا کف و دیواره های قالب را خمیر بپوشاند و قالب را دوباره در یخچال می گذاریم.

طرز تهیه مواد میانی پای:

1-بادام را با شکر مخلوط می کنیم و در آسیاب آنها را پودر می کنیم.

2-کره نرم شده را با همزن می زنیم تا کرم مانند شود.

3-زرده و تخم مرغ کامل را به کره اضافه کرده و هم میزنیم تا یکدست شود.

4-پودر بادام و شکر و آرد را هم به این مواد می افزاییم و با قاشق تمام مواد را مخلوط می کنیم.

5-گلابی ها را پوست کنده و از وسط به صورت طولی نصف کرده هسته و ریشه آنرا جدا میکنیم و لیمو ترش روی گلابی ها میمالیم تا رنگشان تیره نشود.

تهیه نهایی پای:

1-قالب را از یخچال خارج می کنیم و مواد میانی را داخل خمیر می ریزیم و رویش را با قاشق کاملا صاف می کنیم .

2-روی خمیر صاف شده گلابی ها را می چینیم و با دست فشار کمی می دهیم تا گلابی ها کمی در خمیر فرو روند.

3-قالب را در فر 15 دقیقه از قبل گرم شده با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد در طبقه وسط قرار می دهیم تا 10 دقیقه بماند سپس دما را به 150 درجه میرسانیم تا 20 دقیقه دیگر بماند تا پخته و رویش طلایی رنگ شود.

4-پس از پخت قالب را از فر خارج کرده و پس از کمی سرد شدن از قالب خارج نموده و در ظرف مورد نظر قرار می دهیم.

5-شکلات تخته ای را آب کرده و روی پای را تزیین میکنیم.